VASTEDDA DELLA VALLE DEL BELICE SUB

$19.99

En i ett slag.

Det var en uråldrig siciliansk ostmakare som arbetade med mjölken från sina får för att producera ost och lade pastan i ruskorgar. När mjölken började surna på grund av värmen försökte han åtgärda det genom att doppa den i varmt vatten. Tack vare just den tekniken började degen tråda och sedan, placerad på en tallrik, fick den sin karakteristiska focacciaform. Så föddes den första formen av Vastedda della Valle del Belice.

Kategorier: ,

Beskrivning

Det var en uråldrig siciliansk ostmakare som arbetade med mjölken från sina får för att producera ost och lade pastan i ruskorgar. När mjölken började surna på grund av värmen försökte han åtgärda det genom att doppa den i varmt vatten. Tack vare just den tekniken började degen tråda och sedan, placerad på en tallrik, fick den sin karakteristiska focaccia-form. Så föddes den första formen av Vastedda della Valle del Belice. Denna dal har en mycket lång tradition av fåruppfödning, speciellt inriktad på produktion av ostar, bland vilka Vastedda utmärker sig.

Detta producerades vanligtvis under månaderna mellan juni och september och återfanns ofta påi traditionella bondefester, som skördefesten, druvskörden, etc. Mejeritraditionen, med sina metoder och tidpunkter, har förblivit nästan oförändrad: fåren föds fortfarande upp på betesmark och skyddas i fårhagar som garanterar djurens totala välbefinnande och följaktligen den bästa kvaliteten på mjölken.

Likaså är Vastedda della Valle del Belice SUB fortfarande en hantverksost idag, bearbetad av ostmästare med extrem skicklighet och professionalism, genom användning av traditionella tekniker och trä- och rusutrustning. Produktionsområdet för Vastedda della Valle del Belice SUB täcker 18 kommuner i provinserna Agrigento, Trapani och Palermo, i regionen Sicilien.

Funktioner

Vastedda Valle del Belice SUB är en av ytterst få sträckta fårostar. Dess smak är speciell, typisk för färsk fårost, med lätt syrliga och aldrig kryddiga toner.
Dess pasta är vit, kompakt, med några streck på grund av hantverksmässig spinning. Den karakteristiska focacciaformen, med sina lätt konvexa ytor, gör Vastedda omisskännlig. Pastan är slät, inte kornig, med möjliga inslag av streck på grund av hantverksmässig spinning.
Hålen måste vara frånvarande eller mycket få, liksom vätskan, medan aromen är den som är karakteristisk för färsk fårmjölk med en söt, frisk och behaglig smak, med lätt syrliga inslag. Dess fettprocent är inte mindre än 35 % av torrsubstansen, medan den för natriumklorid inte överstiger 5 % av torrsubstansen.

Territoriet

Råmjölk från Valle del Belice-får, uppfödd och utfodrad huvudsakligen på fritt bete. Vastedda della Valle del Belice är handgjord av sicilianska ostmakare som, med hjälp av den inhemska mejeri-mikrofloran, lyckas få fårets mjölk att bli optimal. Mjölken som ska användas är endast färsk mjölk från Valle del Belice-får. Tillverkarna av Vastedda della Valle del Belice SUB är föremål för den kontroll som genomförs av IZS för att fungera i enlighet med produktionsbestämmelserna för ”Vastedda della Valle del Belice SUB” och kontrollanordningen som godkänts av ministeriet för jordbruk, livsmedel och skogsbruk.

Hur det är gjort

Enligt traditionen värms mjölken till en temperatur på 40°C. Därefter tillsätts lammlöpepastan. Cirka 50 minuter räcker för att bilda ostmassan som måste brytas fint. Massan överförs till rusningsbehållare, fuscelle, där den får vila i 24-48 timmar, under vilken osten surnar. Vid denna tidpunkt extraheras massan, skärs i remsor och placeras i ett träkar, piddiaturi. Sedan, med tillsats av varmt vatten och bearbetning med en träskyffel, vaciliatuma, sträcks osten. När degen har töjts formas den på tavuleri, så att man får flätor som läggs i djupa tallrikar. På dessa tallrikar lägger sig degen och får, vänd några gånger, den karakteristiska focacciaformen. De verktyg som används för beredningen av Vastedda della Valle del Belice SUB är traditionella historiska verktyg som har gått i arv i generationer. Det är träutrustning som piddiaturi, tina, tavuleri, patella och spinnpinne eller vasskvistar. Alla verktyg som berikar mjölken med en pro-mejeri mikrobiell flora och ger Vastedda della Valle del Belice, på ett naturligt sätt, särart och specificitet.

Fast egendom

Pastan är homogen vit till färgen, slät, inte kornig, med möjliga inslag av streck på grund av hantverksmässig spinning. Hålen måste vara frånvarande eller mycket knappa, liksom den som sipprar, medan aromen är den som är karakteristisk för färsk fårmjölk med en söt, frisk och behaglig smak, med lätt sura ådror. Dess fettprocent är inte mindre än 35 % av torrsubstansen, medan den för natriumklorid inte överstiger 5 % av torrsubstansen. Dess proteinhalt överstiger i genomsnitt andra typer av färska fårostar. Detta rekord beror på dess speciella bearbetning: stretchingsprocessen genererar faktiskt en urlakning av fett som, för samma vikt, ger en ökning av de närvarande proteinerna. Det är därför en utmärkt källa till näringsämnen, särskilt proteiner, fettlösliga vitaminer och mineralsalter som fosfor och kalcium. Dessutom gör den låga koncentrationen av fett det till ett livsmedel med anmärkningsvärd smältbarhet och lätthet.

Konsortium för skydd av Vastedda della Valle del Belice

Konsortiet för skydd av Vastedda della Valle del Belice SUB främjades av Regional Breeders’ Association of Sicilien, av Institute of Zootechnics vid fakulteten för jordbruk i Palermo, av den regionala provinsen Agrigento, av den regionala provinsen Trapani, av de professionella jordbruksorganisationerna och från kommunerna Santa Margherita Belice”, Sambuca di Sicilia, Menfi, Sciacca, Partanna och Castelvetrano, där den utsökta fårosten tillverkas. Konsortiet tar på sig uppgiften att skydda och förbättra den prisade sträckta ostmassan av fårost och skydda hela Belicedalens historiskt-kulturella och produktiva arv. IZS, Experimental Zooprofylactic Institute of Sicilia och ONAF arbetar ständigt tillsammans med konsortiet för att skydda Vastedda della Valle del Belice SUB.

Relaterade produkter