Die Konsortien
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KONSORTIUM ZUM SCHUTZ DES MURAZZANO DOP
Das 1996 gegründete Konsortium zum Schutz des Murazzano DOP-Käses hatte die Aufgabe, die Produktionsspezifikationen des berühmten Tuma di Langa aufzuzeichnen. Das Konsortium hat seinen Sitz in Bossolasco und dient der Förderung und Aufwertung dieses historischen piemontesischen Käses, der aufgrund der Seltenheit der Langa-Schafe, die in den 1960er Jahren noch über vierzigtausend Tiere zählten und heute nur noch zweitausend sind, einzigartig ist.
KONSORTIUM ZUM SCHUTZ DES MURAZZANO DOP
Das 1996 gegründete Konsortium zum Schutz des Murazzano DOP-Käses hatte die Aufgabe, die Produktionsspezifikationen des berühmten Tuma di Langa aufzuzeichnen. Das Konsortium hat seinen Sitz in Bossolasco und dient der Förderung und Aufwertung dieses historischen piemontesischen Käses, der aufgrund der Seltenheit der Langa-Schafe, die in den 1960er Jahren noch über vierzigtausend Tiere zählten und heute nur noch zweitausend sind, einzigartig ist.
KONSORTIUM ZUM SCHUTZ DES OSSOLANO DOP
Nach dem langen Weg zur Erlangung der geschützten Ursprungsbezeichnung, der mit der offiziellen Eintragung in das Europäische Register für geschützte Ursprungsbezeichnungen und geschützte geografische Angaben endete, begann gleichzeitig die Gründungs- und Anerkennungsphase des Konsortiums zum Schutz, zur Förderung und zur Aufwertung des Käses mit der DOP Ossolano. Es ist heutzutage der wichtigste Ansprechpartner für den künftigen Schutz und die Sicherung der Ursprungsbezeichnung. Die geschützte Ursprungsbezeichnung ist ein „kollektives Gut“, dessen positive Auswirkungen sich sowohl direkt auf die landwirtschaftlichen Betriebe als auch indirekt auf andere lokale Aktivitäten im Zusammenhang mit dem Produkt auswirken. Zum einen stärken sie die sozialen und identitätsstiftenden Bindungen der lokalen Bevölkerung und tragen zum anderen dazu bei, die mit dem Qualitätskäse verbundene Bergwirtschaft am Leben zu erhalten.
KONSORTIUM ZUM SCHUTZ DES OSSOLANO DOP
Nach dem langen Weg zur Erlangung der geschützten Ursprungsbezeichnung, der mit der offiziellen Eintragung in das Europäische Register für geschützte Ursprungsbezeichnungen und geschützte geografische Angaben endete, begann gleichzeitig die Gründungs- und Anerkennungsphase des Konsortiums zum Schutz, zur Förderung und zur Aufwertung des Käses mit der DOP Ossolano. Es ist heutzutage der wichtigste Ansprechpartner für den künftigen Schutz und die Sicherung der Ursprungsbezeichnung. Die geschützte Ursprungsbezeichnung ist ein „kollektives Gut“, dessen positive Auswirkungen sich sowohl direkt auf die landwirtschaftlichen Betriebe als auch indirekt auf andere lokale Aktivitäten im Zusammenhang mit dem Produkt auswirken. Zum einen stärken sie die sozialen und identitätsstiftenden Bindungen der lokalen Bevölkerung und tragen zum anderen dazu bei, die mit dem Qualitätskäse verbundene Bergwirtschaft am Leben zu erhalten.
ROCCAVERANO DOP SCHUTZ KONSORTIUM
Das Konsortium zum Schutz des Käses Roccaverano DOP wurde 1988 gegründet und hat heute 17 Mitglieder. Der für den Roccaverano DOP. entwickelte Kontrollplan sieht vor, dass in allen Phasen des Produktionsprozesses und bei allen an der Lieferkette beteiligten Akteuren Folgendes überprüft wird: Standort, Eignung der Einrichtungen und/oder Anlagen, Identifizierung und Rückverfolgbarkeit. Das fertige Erzeugnis wird einer Konformitätskontrolle hinsichtlich seiner chemischen, physikalischen und organoleptischen Eigenschaften unterzogen. Wenn der Käse in den Verkehr gebracht wird, muss die Unterseite der Verpackung mit dem Stempel des Consorzio di Tutela versehen werden, auf dem der Identifikationscode des Erzeugerunternehmens und die fortlaufende Markennummer stehen. Erst nach dieser Kennzeichnung wird das Erzeugnis mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Roccaverano in den Verkehr gebracht.
ROCCAVERANO DOP SCHUTZ KONSORTIUM
Das Konsortium zum Schutz des Käses Roccaverano DOP wurde 1988 gegründet und hat heute 17 Mitglieder. Der für den Roccaverano DOP. entwickelte Kontrollplan sieht vor, dass in allen Phasen des Produktionsprozesses und bei allen an der Lieferkette beteiligten Akteuren Folgendes überprüft wird: Standort, Eignung der Einrichtungen und/oder Anlagen, Identifizierung und Rückverfolgbarkeit. Das fertige Erzeugnis wird einer Konformitätskontrolle hinsichtlich seiner chemischen, physikalischen und organoleptischen Eigenschaften unterzogen. Wenn der Käse in den Verkehr gebracht wird, muss die Unterseite der Verpackung mit dem Stempel des Consorzio di Tutela versehen werden, auf dem der Identifikationscode des Erzeugerunternehmens und die fortlaufende Markennummer stehen. Erst nach dieser Kennzeichnung wird das Erzeugnis mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Roccaverano in den Verkehr gebracht.
STRACHÍTUNT DOP SCHUTZKONSORTIUM
Das Konsortium zum Schutz von Strachítunt Valtaleggio wurde Anfang der 2000er Jahre mit zwei Hauptzielen gegründet: ein so wertvolles Produkt zu schützen, das bereits Gegenstand zahlreicher Nachahmungen und falscher Aussprachen war, und den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) zu erlangen. Um die Identität und Einzigartigkeit von Strachítunt zu bewahren, sind die Vorschriften sehr streng. Das Erzeugungsgebiet, das ebenso vom Konsortium zugelassen wird, umfasst vier Gemeinden: Taleggio, Vedeseta, Gerosa (Ortsteil von Valbrembilla) und Blello. Die Milch muss von Rindern stammen, die in Betrieben des Erzeugungsgebiets gehalten werden und zu mindestens 90 % der Rasse Bruna Alpina angehören; die Kühe müssen zu 65 % mit Gras und Heu gefüttert werden, wovon 90 % aus dem Gebiet des Taleggio stammen müssen. Dem Konsortium gehören derzeit elf Erzeuger an, deren Betriebe sich alle in dem im Lastenheft vorgesehenen Gebiet befinden.
STRACHÍTUNT DOP SCHUTZKONSORTIUM
Das Konsortium zum Schutz von Strachítunt Valtaleggio wurde Anfang der 2000er Jahre mit zwei Hauptzielen gegründet: ein so wertvolles Produkt zu schützen, das bereits Gegenstand zahlreicher Nachahmungen und falscher Aussprachen war, und den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) zu erlangen. Um die Identität und Einzigartigkeit von Strachítunt zu bewahren, sind die Vorschriften sehr streng. Das Erzeugungsgebiet, das ebenso vom Konsortium zugelassen wird, umfasst vier Gemeinden: Taleggio, Vedeseta, Gerosa (Ortsteil von Valbrembilla) und Blello. Die Milch muss von Rindern stammen, die in Betrieben des Erzeugungsgebiets gehalten werden und zu mindestens 90 % der Rasse Bruna Alpina angehören; die Kühe müssen zu 65 % mit Gras und Heu gefüttert werden, wovon 90 % aus dem Gebiet des Taleggio stammen müssen. Dem Konsortium gehören derzeit elf Erzeuger an, deren Betriebe sich alle in dem im Lastenheft vorgesehenen Gebiet befinden.
KONSORTIUM ZUM SCHUTZ VON PUZZONE DI MOENA DOP
Das Konsortium ist für den Schutz der Geschichte und der Qualität des Puzzone di Moena verantwortlich. In den Produktionsvorschriften sind sehr strenge Regeln für die Tierfütterung festgelegt, die die Verwendung von Silage jeglicher Art ausschließen, die Praxis der einfachen oder unreifen Platte verbieten und die weniger edlen Rohstoffe auflisten, die nicht in der Futterzusammensetzung enthalten sein dürfen (einschließlich Nebenprodukte industriellen Ursprungs). Die Futtermittel sind in jedem Fall als GVO-frei zertifiziert, was für alle Erzeuger gilt, die dem Consorzio dei Caseifici Sociali del Trentino angehören. In denselben Spezifikationen sind auch die Rinderrassen angegeben, von denen die Milch stammen muss, insbesondere Braunvieh, Friesisch, Pezzata Rossa, Pinzgauer und die beiden autochthonen Trentiner „Bergrassen“ Grigio Alpina und Rendena.
KONSORTIUM ZUM SCHUTZ VON PUZZONE DI MOENA DOP
Das Konsortium ist für den Schutz der Geschichte und der Qualität des Puzzone di Moena verantwortlich. In den Produktionsvorschriften sind sehr strenge Regeln für die Tierfütterung festgelegt, die die Verwendung von Silage jeglicher Art ausschließen, die Praxis der einfachen oder unreifen Platte verbieten und die weniger edlen Rohstoffe auflisten, die nicht in der Futterzusammensetzung enthalten sein dürfen (einschließlich Nebenprodukte industriellen Ursprungs). Die Futtermittel sind in jedem Fall als GVO-frei zertifiziert, was für alle Erzeuger gilt, die dem Consorzio dei Caseifici Sociali del Trentino angehören. In denselben Spezifikationen sind auch die Rinderrassen angegeben, von denen die Milch stammen muss, insbesondere Braunvieh, Friesisch, Pezzata Rossa, Pinzgauer und die beiden autochthonen Trentiner „Bergrassen“ Grigio Alpina und Rendena.
KONSORTIUM ZUM SCHUTZ DES MÖNCHISCHEN PROVOLONE DOP
Das Konsortium zum Schutz des Provolone del Monaco DOP wurde 2006 unter Beteiligung von Züchtern, Käseherstellern und Reifern im Gebiet der Lattari-Berge und der sorrentinischen Halbinsel gegründet. Sie umfasst 13 Gemeinden in der Provinz Neapel. Sie fördert, unterstützt und schützt das Produkt und seine Bezeichnung.
KONSORTIUM ZUM SCHUTZ DES MÖNCHISCHEN PROVOLONE DOP
Das Konsortium zum Schutz des Provolone del Monaco DOP wurde 2006 unter Beteiligung von Züchtern, Käseherstellern und Reifern im Gebiet der Lattari-Berge und der sorrentinischen Halbinsel gegründet. Sie umfasst 13 Gemeinden in der Provinz Neapel. Sie fördert, unterstützt und schützt das Produkt und seine Bezeichnung.
KONSORTIUM ZUM SCHUTZ DES SIZILIANISCHEN PECORINO DOP
Dem freiwilligen Konsortium zum Schutz des Pecorino Siciliano DOP gehören 21 Mitglieder an. Durch ihr Engagement kann das Konsortium einen Käse schützen, der das historische und kulturelle Erbe Siziliens und ganz Italiens darstellt. Der Pecorino Siciliano wird ausschließlich aus frischer Schafsvollmilch hergestellt, die mit Lab vom Lamm gerinnt. Die Schafe, die die Milch an die Käserei liefern, werden auf wilden Weiden gehalten. Jeder Laib wird von Hand gesalzen, die Reifezeit beträgt mindestens vier Monate und findet in natürlich belüfteten Räumen statt. Nur auf diese Weise erhält der Pecorino Siciliano DOP seine eigene Persönlichkeit und bewahrt alle sizilianischen Aromen.
KONSORTIUM ZUM SCHUTZ DES SIZILIANISCHEN PECORINO DOP
Dem freiwilligen Konsortium zum Schutz des Pecorino Siciliano DOP gehören 21 Mitglieder an. Durch ihr Engagement kann das Konsortium einen Käse schützen, der das historische und kulturelle Erbe Siziliens und ganz Italiens darstellt. Der Pecorino Siciliano wird ausschließlich aus frischer Schafsvollmilch hergestellt, die mit Lab vom Lamm gerinnt. Die Schafe, die die Milch an die Käserei liefern, werden auf wilden Weiden gehalten. Jeder Laib wird von Hand gesalzen, die Reifezeit beträgt mindestens vier Monate und findet in natürlich belüfteten Räumen statt. Nur auf diese Weise erhält der Pecorino Siciliano DOP seine eigene Persönlichkeit und bewahrt alle sizilianischen Aromen.
KONSORTIUM ZUM SCHUTZ DES VASTEDDA DELLA VALLE DEL BELICE DOP
Das Konsortium zum Schutz der DOP „Vastedda della valle del Belice“ wurde vom Regionalverband der sizilianischen Züchter, dem Institut für Zootechnik der Fakultät für Landwirtschaft in Palermo, der Regionalprovinz Agrigento, der Regionalprovinz Trapani, den landwirtschaftlichen Berufsverbänden und den Gemeinden Santa Margherita Belice, Sambuca di Sicilia, Menfi, Sciacca, Partanna und Castelvetrano gegründet, in denen der exquisite Schafskäse hergestellt wird. Das Konsortium hat es sich zur Aufgabe gemacht, den geschätzten Schafskäse Pasta Filata zu schützen und aufzuwerten, um das gesamte historische, kulturelle und produktionstechnische Erbe des Belice-Tals zu bewahren. An der Seite des Konsortiums zum Schutz der Vastedda della Valle del Belice DOP arbeiten ständig das IZS ( Zooprophylaktische Versuchsinstitut Siziliens), und die Nationale Organisation der Käseverkoster.
KONSORTIUM ZUM SCHUTZ DES VASTEDDA DELLA VALLE DEL BELICE DOP
Das Konsortium zum Schutz der DOP „Vastedda della valle del Belice“ wurde vom Regionalverband der sizilianischen Züchter, dem Institut für Zootechnik der Fakultät für Landwirtschaft in Palermo, der Regionalprovinz Agrigento, der Regionalprovinz Trapani, den landwirtschaftlichen Berufsverbänden und den Gemeinden Santa Margherita Belice, Sambuca di Sicilia, Menfi, Sciacca, Partanna und Castelvetrano gegründet, in denen der exquisite Schafskäse hergestellt wird. Das Konsortium hat es sich zur Aufgabe gemacht, den geschätzten Schafskäse Pasta Filata zu schützen und aufzuwerten, um das gesamte historische, kulturelle und produktionstechnische Erbe des Belice-Tals zu bewahren. An der Seite des Konsortiums zum Schutz der Vastedda della Valle del Belice DOP arbeiten ständig das IZS ( Zooprophylaktische Versuchsinstitut Siziliens), und die Nationale Organisation der Käseverkoster.
