Beskrivning
Provolone del Monaco SUB är en halvhård, sträckt ostmassa, lagrad, producerad på Sorrentohalvön – Monti Lattari-området, uteslutande med obehandlad mjölk. Särskildheten hos Provolone del Monaco SUB är resultatet av en uppsättning faktorer som är typiska för produktionsområdet, särskilt de organoleptiska egenskaperna hos mjölk som produceras av nötkreatur som föds upp i området, omvandlingsprocessen som fortfarande återspeglar hantverkstraditionerna och det speciella mikroklimatet som kännetecknar bearbetnings- och mognadsmiljöerna.
Ursprunget till namnet Provolone del Monaco beror på klädseln från ostmakarna som landade i gryningen i Neapels hamn. Männen transporterade sin last med provoloneostar från de olika platserna på Sorrentohalvön och för att försvara sig mot kyla och fukt brukade de täcka sig med en säckväv, som liknade munkarnas vana. När de väl hade landat i Neapel började människorna som arbetade på marknaden att kalla dem munkar och från och med då var deras ost Il Provolone del Monaco.
Det speciella hos Provolone del Monaco SUB härrör från råmaterialets typiska natur, som på ett sakkunnigt sätt förvandlas av ostmakarnas skickliga händer som svartsjukt bevakar hemligheterna från förr i tiden. En icke försumbar del i denna process är det speciella mikroklimat som vi hittar i bearbetnings- och mognadsmiljöerna. Det är just kombinationen av dessa förädlings- och bearbetningsegenskaper, applicerade i en så varierad miljö, som bidrar till att ge produkten en oöverträffad arom och smak.
