VASTEDDA DELLA VALLE DEL BELICE DOP

$19.99

Einzigartig.

Es war ein alter sizilianischer Käser, der die Milch seiner Schafe zur Käseherstellung verarbeitete und den Teig in Schilfkörbe füllte. Als die Milch durch die Hitze sauer zu werden begann, wollte er Abhilfe schaffen, indem er sie in heißes Wasser tauchte. Dank dieser besonderen Technik begann sich der Teig zu drehen und nahm dann, in eine Schale gelegt, seine charakteristische Fladenform an. Auf diese Weise entstand die erste Form der Vastedda della Valle del Belice.

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Description

Es war ein alter sizilianischer Käser, der die Milch seiner Schafe zur Käseherstellung verarbeitete und den Teig in Schilfkörbe füllte. Als die Milch durch die Hitze sauer zu werden begann, wollte er Abhilfe schaffen, indem er sie in heißes Wasser tauchte. Dank dieser besonderen Technik begann sich der Teig zu drehen und nahm dann, in eine Schale gelegt, seine charakteristische Fladenform an. Auf diese Weise entstand der erste Vastedda-Käse aus dem Belice-Tal. Dieses Tal hat eine sehr lange Tradition in der Schafzucht, insbesondere in der Herstellung von Käse, unter denen der Vastedda hervorsticht.

Dieser wurde in der Regel in den Monaten Juni bis September hergestellt und war häufig bei traditionellen ländlichen Festen wie der Weinlese zu finden. Die Käsetradition ist in Bezug auf die Methoden und den Zeitplan praktisch unverändert geblieben: Die Schafe werden nach wie vor auf der Weide gehalten oder in Schafställen untergebracht, die das Wohlergehen der Tiere und somit die beste Milchqualität garantieren.

Auch der Vastedda della Valle del Belice DOP ist nach wie vor ein handwerklich hergestellter Käse, der von den Käsemeistern mit großem Geschick und Professionalität mit traditionellen Techniken und Geräten aus Holz und Schilfrohr hergestellt wird. Das Erzeugungsgebiet des Vastedda della Valle del Belice DOP umfasst 18 Gemeinden in den Provinzen Agrigento, Trapani und Palermo in der Region Sizilien.

Merkmale

Der Vastedda Valle del Belice DOP ist einer der wenigen Schafsmilchkäse mit Pasta Filata. Sein Geschmack ist unverwechselbar, typisch für frischen Schafskäse, mit leicht säuerlichen und niemals pikanten Noten. Der Teig ist weiß, kompakt, glatt und weist einige Schlieren auf, die durch das handwerkliche Schleudern entstehen. Die charakteristische Form des Fladenbrots mit den leicht konvexen Flächen macht den Vastedda unverwechselbar. Sie darf keine oder nur sehr wenige Augen haben und sollte möglichst nicht auslaufen. Das Aroma ist das typische von frischer Schafsmilch mit einem süßen, frischen und angenehmen Geschmack mit leicht säuerlichen Noten. Der Fettgehalt muss mindestens 35 % der Trockenmasse betragen, während der Natriumchloridgehalt 5 % der Trockenmasse nicht überschreiten darf.

Die Region

Der Vastedda della Valle del Belice wird von sizilianischen Käsern handwerklich hergestellt, die mit Hilfe der einheimischen Mikroflora. Es wird nur frische Rohmilch von Schafen der Rasse Valle del Belice aus dem Belice-Tal verwendet, die hauptsächlich auf offenen Weideflächen leben. Die Erzeuger des Vastedda della Valle del Belice DOP unterliegen der Kontrolle durch das Experimentelle zooprophylaktische Institut, indem sie gemäß den Produktionsvorschriften für den Käse „Vastedda della Valle del Belice DOP“ und dem vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft genehmigten Kontrollsystem arbeiten.

Der Herstellungsprozess

Gemäß der Tradition wird die Milch auf eine Temperatur von 40 °C erhitzt. Danach wird Labpaste aus Lammfleisch hinzugefügt. Es dauert etwa 50 Minuten, bis sich der Käsebruch gebildet hat, der fein zerkleinert werden muss. Die Masse wird in Binsengefäße (fuscelle) umgefüllt, wo sie 24 bis 48 Stunden ruht, während der Käse säuert. Dann wird die Masse herausgenommen, in Streifen geschnitten und in einen Holzkübel (piddiaturi) gegeben. Anschließend wird der Käse unter Zugabe von heißem Wasser und unter Verwendung einer Holzschaufel (vaciliatuma) gestreckt. Nach dem Schleudern wird der Teig auf dem Tavuleri geformt, so dass Zöpfe entstehen, die in tiefe Schalen gelegt werden. Auf diesen Tellern setzt sich der Teig ab und nimmt nach mehrmaligem Wenden seine charakteristische Fladenform an. Die Werkzeuge, die für die Zubereitung der Vastedda della Valle del Belice DOP verwendet werden, sind traditionelle historische Werkzeuge, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Es handelt sich um hölzerne Geräte wie die Piddiaturi, die Tina, die Tavuleri, die Rotula und den Spinnstock oder die Schilfrohrfuskel. All dies sind Werkzeuge, die die Milch mit einer käsefreundlichen Mikrobenflora anreichern und der Vastedda della Valle del Belice auf natürliche Weise ihre Besonderheit verleihen.

Eigenschaften

Der Teig ist gleichmäßig weiß, glatt, nicht körnig, mit eventuellen Schlieren, die durch das handwerkliche Schleudern entstehen. Der Geruch ist charakteristisch für frische Schafsmilch mit einem süßen, frischen und angenehmen Geschmack mit leicht säuerlichen Noten. Der Fettgehalt beträgt mindestens 35 % der Trockenmasse, während der Natriumchloridgehalt 5 % der Trockenmasse nicht überschreiten darf. Sein Proteingehalt übersteigt im Durchschnitt den anderer frischer Schafskäsearten. Diese Überlegenheit ist auf seine besondere Verarbeitung zurückzuführen: Durch das Schleudern wird nämlich Fett ausgewaschen, was bei gleichem Gewicht zu einer Erhöhung des Eiweißgehalts führt. Er ist daher eine hervorragende Nährstoffquelle, insbesondere für Proteine, fettlösliche Vitamine und Mineralstoffe wie Phosphor und Kalzium. Der niedrige Fettgehalt macht ihn außerdem zu einem leicht verdaulichen Nahrungsmittel.

Consorzio di Tutela Vastedda della Valle del Belice

Das Konsortium zum Schutz der DOP „Vastedda della valle del Belice“ wurde vom Regionalverband der sizilianischen Züchter, dem Institut für Zootechnik der Fakultät für Landwirtschaft in Palermo, der Regionalprovinz Agrigento, der Regionalprovinz Trapani, den landwirtschaftlichen Berufsverbänden und den Gemeinden Santa Margherita Belice‘, Sambuca di Sicilia, Menfi, Sciacca, Partanna und Castelvetrano gegründet, in denen der exquisite Schafskäse hergestellt wird. Das Konsortium hat es sich zur Aufgabe gemacht, den geschätzten Schafskäse zu schützen, aufzuwerten und das gesamte historische, kulturelle und produktionstechnische Erbe des Belice-Tals zu bewahren. An der Seite des Konsortiums zum Schutz der Vastedda della valle del Belice DOP arbeiten das IZS, Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia, und die Nationale Organisation der Käseverkoster.

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